Conform rezultatelor unui studiu pe termen lung efectuat pe un grup de 15,318 participanti ( publicat in Archives of Internal Medicine ), consumul de fructe si legume bogate in antioxidanti puternici, cum ar fi alfa-carotenul, poate reduce riscul de deces din orice cauza, inclusiv boli de inima si cancer cu pana la 39%. Legume si fructele  bogate in alfa-caroten sunt cele galbene, rosii si portocalii, cum ar fi morcovii, cartofii dulci, dovleac, ardei, etc. De asemenea aici intra si legumele de culoare verde inchis, brocoli, fasole verde, varza, spanac,etc.